Você já parou para pensar como transformar números em decisões que impulsionam seu lucro? Na Querino Contabilidade, acreditamos que dados bem monitorados são o combustível para um restaurante cada vez mais rentável.
No nosso guia de KPIs para restaurantes em Recife, você vai aprender como transformar dados em decisões estratégicas para otimizar custos, aumentar lucros e fidelizar clientes. Acompanhe indicadores financeiros, operacionais e de marketing para uma gestão completa e alinhada com as melhores práticas do setor.
Por que acompanhar KPIs?
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Visão completa do financeiro, operacional e de marketing em um só lugar.
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Corte de desperdícios, renegociação inteligente e padronização de processos.
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Crescimento sustentável, com preços mais assertivos e clientes fidelizados.
1. Custo de Matéria-Prima
O que é? Percentual da receita dedicado a ingredientes e insumos.
Fórmula: (Gasto com insumos ÷ Receita bruta) × 100
Por que importa? Evita desperdícios, garante padronização de porções e força sua negociação com fornecedores.
2. Custo de Mão de Obra
O que é? Percentual da receita comprometido com salários, encargos e benefícios.
Fórmula: (Despesas com pessoal ÷ Receita bruta) × 100
Por que importa? Ajusta o tamanho da equipe, reduz horas extras e incentiva treinamentos multifuncionais.
3. Custo Primário
O que é? Soma de matéria-prima e mão de obra.
Fórmula: ((Insumos + Pessoal) ÷ Receita bruta) × 100
Por que importa? Dá uma visão integrada dos seus principais custos operacionais.
4. Margem Bruta
O que é? Receita que sobra após deduzir o custo direto dos pratos.
Fórmula: ((Receita bruta – CMV) ÷ Receita bruta) × 100
Por que importa? Avalia se seus preços e mix de pratos estão corretos.
5. EBITDA
O que é? Lucro antes de juros, impostos, depreciação e amortização.
Fórmula: Lucro operacional + Depreciação + Amortização
Por que importa? Facilita a comparação de desempenho entre unidades e períodos.
6. Ponto de Equilíbrio
O que é? Faturamento mínimo que cobre todos os custos.
Fórmula: Custos fixos ÷ (1 – (CMV ÷ Receita bruta))
Por que importa? Define metas diárias e orienta seu fluxo de caixa.
7. Ticket Médio
O que é? Valor médio gasto por cliente.
Fórmula: Receita bruta ÷ Número de clientes
Por que importa? Base para estratégias de upsell e pacotes promocionais.
8. Receita por Assento Disponível (RevPASH)
O que é? Receita gerada por cada cadeira em determinado período.
Fórmula: Receita total ÷ (Assentos × Horas de operação)
Por que importa? Otimiza layout, turnos e promoções fora de pico.
9. Giro de Estoque
O que é? Frequência de renovação do estoque.
Fórmula: CMV ÷ Estoque médio
Por que importa? Evita perdas, frees e mantém fluxo de caixa saudável.
10. Tempo Médio de Permanência
O que é? Tempo que um cliente ocupa a mesa em média.
Fórmula: Tempo total de ocupação ÷ Número de turnos de mesa
Por que importa? Equilibra conforto do cliente e rotatividade.
11. Atendimento por Hora
O que é? Produtividade da equipe.
Fórmula: Clientes atendidos ÷ Horas trabalhadas
Por que importa? Planeja escalas e identifica gargalos.
12. Satisfação do Cliente (NPS)
O que é? % promotores (9–10) – % detratores (0–6).
Por que importa? Revela onde melhorar e quem recomenda seu restaurante.
13. Retenção de Clientes
O que é? Percentual de clientes que voltam.
Fórmula: (Clientes recorrentes ÷ Total de clientes) × 100
Por que importa? Reduz CAC e aumenta o Lifetime Value.
14. Custo de Aquisição de Clientes (CAC)
O que é? Investimento em marketing por cliente novo.
Fórmula: Investimento em marketing ÷ Novos clientes
Por que importa? Mostra eficiência dos canais em comparação ao ticket médio.
15. Rotatividade de Funcionários
O que é? % de desligamentos no período.
Fórmula: (Desligamentos ÷ Média de funcionários) × 100
Por que importa? Impacta clima, moral e custos de recrutamento.
16. Absenteísmo
O que é? % de horas não trabalhadas.
Fórmula: (Horas ausentes ÷ Horas programadas) × 100
Por que importa? Ajuda no planejamento de escalas e políticas de incentivo.
Montando seu Dashboard
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ERP Integrado: estoque, vendas e folha em um só lugar.
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Ferramentas de BI: Power BI, Tableau ou Google Data Studio para gráficos em tempo real.
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Alertas Automáticos: notificações por e-mail ou celular.
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Ritmo de Reuniões: encontros quinzenais para ajustes rápidos.
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Auditorias Mensais: conferência de estoque e renegociação de contratos.
FAQ
1. Com que frequência revisar os KPIs?
Acompanhe mensalmente e reúna-se a cada 15 dias para decisões táticas.
2. Como integrar dados de delivery e salão?
Conecte seu PDV e plataformas de delivery via API em um BI unificado.
3. E se meu restaurante for pequeno?
Comece pelos KPIs 1, 2, 3 e Ticket Médio. Depois, inclua os demais conforme a operação cresce.
📞 Pronto para tirar seus indicadores do papel?
Na Querino, unimos contabilidade consultiva, tecnologia e atendimento humano para transformar seus números em resultados. Fale com nosso time e implemente seu dashboard de KPIs com segurança e clareza.
